北海道の食を未来へ
－大畠精肉店－
「おばあちゃんのホルモン」の挑戦

「北海道グルメ」と聞くと、ラーメンや海鮮丼、スープカレーを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。旅先で味わう一皿はそれだけで良い思い出になります 。

けれど、北海道グルメは外食だけに限りません。

お店で食べる名物とは別に、家の食卓で楽しまれてきた「日常の味」があります。そこに目を向けると、北海道の味の新たな面白さに気づけるはずです 。

今回の記事の主役は、そんな北海道の家庭の味を代表する豚ホルモンです。全国的には牛ホルモンも食べられていますが、北海道の食卓には豚ホルモンが深く根づいています。

そしてこの記事の舞台は札幌や旭川といった主要都市ではなく、新十津川町という北海道の地方の町。

この町には47年間、地元で愛されてきた「おばあちゃんのホルモン」が今も息づいています。

大畠精肉店の「おばあちゃんのホルモン」は、新十津川町で創業から47年間愛され続けている看板商品です。

北海道産の豚ホルモン3種（大腸・小腸・胃）を使用しており、薄切りで食べやすく、臭みが少ないため、小さなお子さまも美味しく食べられる点が魅力です。

地元・新十津川町で愛される味

新十津川町の優良名産品でもある「大畠のホルモン」は、家庭の食卓やバーベキューなど、地域の日常に欠かせない「町の味」として定着しています。

かつて地元の集まりのみで楽しまれていた味が町全体に広まっていきました。

現在では単なる名産品にとどまらず、学校給食や「子ども食堂」へ提供されるなど、地域の食と子どもたちの笑顔を支える大切な存在です。

町のふるさと納税の返礼品やギフトとしても選ばれており、町を象徴する味として広く親しまれています。

原点は蹄鉄業

北海道における大畠精肉店の歴史は、大正時代に奈良県から新十津川町へ移住してきた大畠家が営んでいた、馬の蹄鉄を作る「蹄鉄業（ていてつぎょう）」にさかのぼります。

農耕馬が活躍していた時代から時とともに仕事も減り、大畠家では本業の傍らで養豚業も行うことになりました。その仕事を通じて食肉処理場に出入りする機会を得ます。

決して楽とはいえない当時の生活と、家業を通じて得られたお肉との接点が、のちに愛される名物商品を生み出す土壌を作り上げます。

大畠精肉店で代々受け継がれてきた食べ方は、火を通したお肉に「秘伝のたれ」をたっぷりと絡めて味わうスタイルです。ここでは、その美味しさを高めるためのポイントを3つ紹介します。

ステップ1：解凍作業は焦らず「じっくり」

ホルモンの食感を保つのに欠かせない最初のポイントが丁寧な解凍作業です。 

食卓に出す前日のうちに、商品を冷凍庫から冷蔵室へと移しておいてください。

急激な温度変化を避ける工夫で、旨味成分が含まれた「ドリップ」の流出を防げるため、ふっくらとした柔らかな食感に焼き上がります。

ステップ2：炭火での網焼きが最高。自宅調理時は「やや強火」

ホルモンの味を引き出せるのはなんといっても炭火での調理です。

肉から余計な脂が落ちるうえ、網焼き特有の香ばしさが、下味として施された味噌のコクを一段と際立たせてくれます。

一方で、ご家庭にあるホットプレートやフライパンなどを用いた調理でも十分に美味しく仕上げられます。

中火から強火程度のしっかりとした火力で、お肉の表面がカリッとするまで香ばしく焼き上げるのが秘訣です。

大畠精肉店の商品は、公式オンラインショップを通じて全国どこからでも注文可能です。加工と冷凍流通のための工場を新設したので、商品の鮮度と風味を損なうことなくお届けできます。

オンラインショップには看板商品の「おばあちゃんのホルモン（大畠のホルモン）」をはじめ、ジンギスカンやもつ鍋、手づくりハンバーグなどが充実しています。夕食のメインや特別な日のバーベキューに、北海道の「日常の味」を取り入れてみてください。

画像出典：大畠精肉店Facebook「【10月25日（金）・26日（土）限定！】」2025年10月24日投稿

現在、大畠精肉店は「子ども食堂」や「フードドライブ」などへ食材を寄贈するなど、子どもの成長を支援する活動を行っています。

その根底には「子どもたちの未来を明るく照らしたい」という思いがあるからです。

だからこそ今、47年間地元で愛された「おばあちゃんの味」を全国へ、そして未来へ届けるためにクラウドファンディングへの挑戦に踏み出しました。

支援金は「100年先の子どもたちの笑顔」を守るために使う

今回のクラウドファンディングで集まった資金は「おばあちゃんの味」を最高の品質で全国へ届けるための費用に充てられます。

47年守られてきた伝統を残すためには、丁寧な仕込みをおこなうための適切な生産環境が不可欠です。

具体的には、

• 品質を保つための冷凍設備拡充や物流基盤の整備

• 学校給食として提供するための衛生管理体制の強化

• 全国に知ってもらうための広報活動

など、「おばあちゃんのホルモン」を未来へ残すための投資として活用されます。

みなさまからの応援が次の世代の笑顔を生み出す力となります。

ここで紹介するのはクラウドファンディングのリターンの一部です。

他にも10,000円のもつ鍋セットやハンバーグセットなど多彩なリターンが用意されています。ご自身の目的や生活シーンに合わせて最適な支援を選んでみてください。